Профилактика пищевых отравлений

Ежегодно десятая часть населения планеты сталкивается с заболеваниями, вызванными употреблением небезопасных для здоровья пищевых продуктов.

Пищевое отравление или пищевая токсикоинфекция развивается при употреблении в пищу продуктов, в которых накопились бактерии и выделяемые ими токсины. Для пищевой токсикоинфекции характерно острое начало в виде неоднократной рвоты и жидкого стула, спазмов в животе, а также явлений общей интоксикации — озноба, повышения температуры тела, слабости и головой боли. Из-за обезвоживания снижается давление, появляется тахикардия и бледность кожи. Обычно эти симптомы проходят за 1-3 дня. Однако для маленьких детей, пожилых людей, лиц с хроническими заболеваниями сердца, сосудов, ЖКТ, печени и почек обезвоживание требует немедленного обращения за медицинской помощью. К врачу необходимо обратиться и при одновременном заболевании нескольких членов семьи, резком ухудшении состояния или отсутствии улучшения в течение 3-х дней.

Основное лечение – питье воды или специальных растворов для регидратации (регидрон, трисоль, ацесоль и др.). Их надо принимать небольшими порциями, но часто — примерно каждые 10 мин по столовой ложке. Приготовить раствор можно и самому, разведя в литре чистой кипяченой воды 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара. Также можно принимать сорбенты, которые свяжут пищевые токсины и выведут их из организма. Строго следуйте инструкции по применению!

Чего точно не стоит делать без назначения врача – принимать противодиарейные и противорвотные препараты. В этом случае токсины останутся в организме и состояние ухудшится еще больше. В первые сутки после отравления по возможности нужно не есть, ограничившись употреблением жидкостей. Со вторых суток можно принимать пищу, не раздражающую желудок и кишечник: куриный бульон, сухари, рисовую кашу, кисель или крепкий чай.

Как обеспечить безопасность пищевых продуктов дома

Соблюдать чистоту. Мыть руки с мылом и чистой водой перед тем, как прикасаться к еде, а также периодически во время приготовления пищи. Микробы легко попадают с рук на продукты во время приготовления и употребления пищи. Поверхности, с которыми контактируют пищевые продукты, необходимо очищать и дезинфицировать после каждого использования.

Отделять сырое от готового. Сырое мясо, птица, морепродукты и яйца могут распространять болезнетворные бактерии на готовые к употреблению продукты. Разделочные доски или посуда, используемые для сырого мяса, никогда не должны повторно использоваться для готовых к употреблению продуктов, таких как фрукты и овощи, без их тщательной очистки и дезинфекции. Еще один способ избежать перекрестного загрязнения — использовать разные (например, разного цвета) разделочные доски для разных продуктов.

Проводить тщательную тепловую обработку. Убедиться в том, что внутренняя температура приготовленного блюда или продукта, особенно мяса, птицы, яиц и морепродуктов, достигла минимум 70°C. При использовании пищевого термометра не помещать его в центр самой толстой части приготовляемого блюда. Нужно убедиться в том, что термометр не касается стенок контейнера, и очищать его после каждого использования. Если нет термометра, убедиться в том, что пища полностью приготовлена, проверив ее цвет, консистенцию и другие признаки готовности.

Хранить продукты при безопасной температуре. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, быстрее всего размножаются в «опасном диапазоне» температур — от 5°С до 60°С. Поэтому хранить пищу следует при температуре ниже 5°C и выше 60°C. Продукты необходимо быстро и правильно охлаждать. Продукты следует хранить в свежем виде, маркируя хранящиеся ингредиенты и готовые продукты и проставляя на них дату. Любой пищевой продукт, хранящийся не в оригинальной упаковке, должен быть промаркирован.

Использовать безопасную воду и безопасное пищевое сырье.. Перед употреблением мыть овощи и фрукты чистой водой. Использовать чистую посуду и столовые приборы, дезинфицировать поверхности и использовать чистящие средства. Кроме того, можно дезинфицировать столовые приборы в кипящей воде.